En este post te vamos a enseñar paso a paso , cómo hacer pizza napolitana . Este tipo de pizza tradicional de Nápoles, se caracteriza por usar productos de primera calidad , y por dejar la masa en la nevera durante 48 horas, con esto conseguimos una larga fermentación a baja temperatura .
Cuando la masa está hecha de esta manera , es SUPER LIGERA Y MUY DIGERIBLE.
Ingredientes para pizza napolitana
Harina:
Si quieres saber cual es la mejor harina para hacer pizza napolitana,lo más importante en esta receta , es comprar una HARINA DE CALIDAD , es decir con un 12% de proteína mínimo, y 13% maximo , con esto conseguiremos una masa resistente a la fermentación , y que no se romperá con los gases que se producirán dentro de ella en este proceso.
Levadura :
Esta receta , requiere una levadura fresca de panadería. La podéis encontrar a día de hoy en casi cualquier supermercado , y se presenta en dados de 25gr.
Sal : la sal ha de ser fina , para que se deshaga lo más rápido posible .
Agua :
El agua puede ser del grifo , a no ser que en tu ciudad el agua del grifo no se pueda beber , entonces si hay que usar también agua mineral para nuestra masa . LO MÁS IMPORTANTE ES LA TEMPERATURA tiene que estar alrededor de las 16 ºc .
Tomate :
Elige un tomate para hacer nuestra salsa , a ser posible que tenga la piel fina y un sabor intenso.
Mozzarella :
Otro ingrediente MUY IMPORTANTE , busca mozarella fresca , a ser posible que sea de búfala , ya que es la usada tradicionalmente. Esta se puede encontrar en cualquier super a día de hoy , y viene presentada en forma de bola , dentro de una bolsa y con su jugo para una mejor conservación.
Albahaca
Esta le dará a nuestra pizza napoletana ese aroma inconfundible. Tiene que ser fresca y la puedes encontrar en cualquier mercado o super cercano .
Aceite de oliva :
Si puede ser del tipo VIRGEN EXTRA mejor, su precio es un poco más elevado , pero con 1l haremos cientos de pizza con un sabor exquisito .
Receta de pizza napoletana : ingredientes y cantidades
- harina 640 grs ( con 12% de proteína mínimo si es de 13% mejor)
- agua fría 400 grs
- sal 10 grs
- levadura fresca de panadero 2 grs
Como hacer una pizza napolitana casera :
1- Pon el agua en un bol , y deshaz bien el trozo de levadura fresca de panadero removiendo con una cuchara .
2- Vierte la mitad de la harina y mezcla bien, hasta que no quede ningún grumo.
3- Añade la sal remueve bien con la cuchara para deshacerla
4- Mezcla la mitad de la harina restante hasta que consigas una masa homogénea.
5- Divide la masa en 4 bolas de 265 grs aproximadamente, y ponlas en un bol con las paredes untadas con aceite de oliva, tápalo con film , y déjalo 48 horas en la nevera.
6- Después de 48 horas de nevera sácala , y déjala 2 horas a temperatura ambiente , para que se pueda estirar con facilidad.
7- Estirala de la manera que ves el el video
8- Precalienta el horno a 250 ºc, mientras pones el tomate, la mozarella y la albahaca.
9-Hornea durante 8 min en la parte de abajo del horno , y disfruta de una auténtica pizza napolitana recién hecha en casa.
Trucos para hacer pizza napoletana
1- Usa harina de calidad con un 12% de proteína.
2- Deja la masa reposar 48 hrs , para conseguir los alvéolos característicos de este tipo de pizza y una masa ligerísima.
3- Lo ideal es hornear a 450 ºC durante 90 segundos , pero si tu horno es doméstico ponla en la parte de abajo durante unos 8 minutos , controlando que no se queme las primeras veces , hasta que cojas el punto a tu horno .