En este artículo os vamos a enumerar los errores que cometes al hacer pizza , para que así puedas conseguir una masa de pizza casera ligera y esponjosa al estilo tradicional italiano.
MASA
AGUA :
Uno de los errores más comunes a la hora de hacer masa la clásica masa para pizza italiana radica en la TEMPERATURA DEL AGUA . El agua NUNCA debe ser caliente ni tan siquiera tibia , el agua debe ser SIEMPRE AGUA FRÍA.
En cuanto a la calidad basta con que sea agua de grifo natural , al no ser que sepamos que el agua del grifo de nuestra casa o local sea un agua de mala calidad , entonces si debemos optar por realizar nuestra masa casera de pizza con agua mineral.
HARINA :
En cuanto a la harina no sirve cualquier tipo de harina para realizar una buena masa de pizza clásica al auténtico estilo italiano. Aqui podriamos dividir las masas de pizza en dos grandes grupos , masa de pizza de larga fermentación y masa de pizza de corta fermentación. Para hacer una masa de corta fermentación deberemos usar una harina con un 10% de proteína máximo . Sin embargo para hacer una masa de larga fermentación y alta hidratación (pizza napolitana) deberemos elegir una harina de fuerza , la AUTÉNTICA HARINA DE FUERZA a de tener un rango de proteína que oscila entre el 12 y el 15% .
SAL :
En cuanto a la sal , esta tiene que ser SAL FINA contra más fina mejor, el porqué es sencillo una sal fina se deshace mejor y se integra antes con el resto de nuestra masa .
LEVADURA:
En la levadura , debéis elegir la levadura fresca deshidratada tradicional , esta viene en un formato de dados pequeños o en losas de unos 250 grs . La podéis encontrar con facilidad en cualquier supermercado.
NOTA: Nunca se usa levadura en polvo para hacer pizza .
ESTIRADO
El amasado de la pizza uno de los pasos importantes a la hora de conseguir una buena pizza estilo italiano
El principal error que cometes al estirar tu masa de pizza es la TEMPERATURA DE LA MASA EN EL MOMENTO DEL ESTIRADO pues esta debe estar a temperatura ambiente y no sobrepasar nunca los 25ºc .
COCCIÓN
HORNO DE LEÑA :
La cocción en un horno de leña tradicional y si queremos hacer la clásica PIZZA NAPOLITANA , es la siguiente : debe hornearse sobre unos 90 segundos a una temperatura en torno a los 400ºc .
Además ahora tenéis unos hornos pequeños y portátiles que os permiten disfrutar de la auténtica pizza napolitana casi en cualquier sitio para que funcionen lo único que hace falta es un simple puñado de peles . Si quieres verlos pincha AQUÍ y descúbrelos
HORNO DOMÉSTICO :
El principal problema de los hornos domésticos es que la temperatura máxima que alcanzan es de unos 250 ºc aproximadamente , lo que a su vez conlleva un mayor tiempo dentro del horno y provoca la degradación de los ingredientes sobre todo la mozzarella que se quema y también los ingredientes que van por encima de ella.
LA SOLUCIÓN es el doble horneado es decir , cocinas la masa al 70%, la sacas y luego le añades los ingredientes y la horneas el 30% restante evitando así la quemadura de la mozzarella y todos los demás ingredientes.
